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网站首页广式肉松芸豆月饼
广式肉松芸豆月饼的做法
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白芸豆充分泡发。
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泡发好的白芸豆捻去豆皮
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捻去外皮的芸豆放入高压锅，加入适量水（白芸豆泡发时已经吸足了水，焖的时候水量至芸豆的三分之二就好）
4
上汽后小火焖20分钟，消气后打开，芸豆非常绵软了。
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炒至馅料的食材：肉松、白糖、玉米油
6
焖绵软的芸豆放入锅中，加入三分之一白糖和三分之一食用油，中小火慢慢炒制。
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炒至白糖和食用油完全融合，再次加入白糖和食用油，继续中火翻炒，期间分几次加入食用油和白糖。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后，再加下一次。
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炒到非常稠厚了，这时可以加入肉松。
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加入肉松
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加入肉松后小火拌匀即成芸豆肉松馅。
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只做饼皮食材；面粉、玉米油、转化糖浆、枧水
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转化糖浆加入枧水搅匀，再加入玉米油搅拌均匀，搅到油完全混入糖浆。
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筛入混合好的中筋面粉和奶粉。
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搅拌均匀，带上一次性手套用手抓捏，揉成光滑的面团，盖保鲜膜，室温松弛2小时以上。
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炒好的馅料分成每个35克，饼皮每个15克。
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取一份饼皮面团，在掌心压扁，放入一份芸豆肉松馅。
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用手的虎口位置一点点往上推，直到收口收紧成圆球状。
18
团圆后，放在淀粉中滚一圈，沾上些淀粉。
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放入月饼模具中
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把月饼模具轻轻扣上，力道均匀向下按压，然后直接推在烤盘中。
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全部做好后，均匀喷少许雾状水静置几分钟，
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烤箱预热180度，放中层，烤制七八分钟，取出刷薄薄一层蛋黄水。（一个鸡蛋黄加一茶匙清水）
23
刷了蛋黄水后，再次放入烤箱烤制15分钟。注意观察颜色，上色满意后及时加盖锡纸。
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出炉后的月饼，完全晾凉再装入密封的包装袋，室温回油2-3天就可以了。
广式肉松芸豆月饼的成品图
广式肉松芸豆月饼的烹饪技巧
1，刷蛋液的毛刷蘸上蛋液后在碗边压几下，只用少许蛋液刷月饼表面。在刷蛋液的时候, 在月饼的表面只要刷很薄很薄的一层。
2，各家烤箱的脾气各不相同，请根据自家的烤箱调节温度.
3、这一个方子芸豆用量有富余的，只用了一半的芸豆馅和肉松混合，余下的芸豆馅炒了原味的。
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