零失败的酥皮泡芙
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工艺
烘焙
口味
甜味
时间
30分钟
难度
初级入门
主料
main
黄油(酥皮)80克
低筋面粉(酥皮)100克
糖粉(酥皮)55克
4人份
辅料
others
牛奶(泡芙)170克
无盐黄油(泡芙)75克
白砂糖(泡芙)10克
低筋面粉(泡芙)105克
鸡蛋(泡芙)3个
零失败的酥皮泡芙的做法
步骤
step
1
先把酥皮的材料准备好,黄油提前室温软化
步骤
step
2
黄油和糖粉拌至细腻
步骤
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3
筛入低粉面粉,由底部向上翻,下压,拌至均匀没有粉即可
步骤
step
4
用保鲜袋整形,根据你制作的泡芙的大小整形成圆柱形,放冰箱冷藏让他结实点,方便切,太硬也不行哦
步骤
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5
把泡芙的材料准备好,黄油提前室温软化,烤箱提前预热
步骤
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6
牛奶、黄油和糖放到奶锅里混合好
步骤
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7
加热至沸腾
步骤
step
8
沸腾1分钟之后,加入过筛的低筋面粉
步骤
step
9
快速搅拌至至无颗粒,锅底有点糊化作用了再熄火
步骤
step
10
鸡蛋先全部打入碗里,一个个的加入面糊,每加入一个都快速搅拌均匀,加第3个时候要分适量加入,观察面糊粘稠程度
步骤
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11
最后提起成倒三角即可,拌至面糊光泽柔顺,稀稠度刚刚好的状态
步骤
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12
装入裱花袋
步骤
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13
在烤盘均匀挤出,垂直向上提的挤出,下饱满上细(如果烤盘是不防粘的要铺油纸哦)
步骤
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14
酥皮冷藏之后稍微结实,方便切取使用,如果切起来很碎,可以先放一下回温,在挤好的泡芙上盖上酥皮
步骤
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15
放入预热好的烤箱,上下火200度烤20分钟,180度烤25分钟,最后开始上色了可以加盖锡纸
步骤
step
16
出炉加上馅料即可食用。泡芙里面的馅;卡仕达酱或者淡奶油和糖粉打发的馅也很轻盈,很赞
零失败的酥皮泡芙的成品图
零失败的酥皮泡芙的烹饪技巧
技巧
tips
1.酥皮要提前做好放在冰箱冷藏
2.在刚烤的过程中,千万别打开烤箱,不然泡芙会收缩的哦
3.要在面团还是温热的时候加入鸡蛋搅拌均匀后再加入第二次,否则糊状物会变得很稀,泡芙也就不会容易成型
4.泡芙皮切不要太厚
5.我用的是PE5459烤箱,大家使用别的品牌的烤箱时注意适当调整烘烤温度
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