我很丑但我很好吃——无粉巧克力蛋糕

发布时间：2021-10-09 08:45:42分类：下午茶阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烘焙

口味 其它口味

时间 60分钟

难度 初中水平

主料 main

蛋白75克 细砂糖（蛋白）50克 蛋黄50克 细砂糖（蛋黄）20克 黄油55克 黑巧克力（75%）110克

辅料 others

盐少许

我很丑但我很好吃——无粉巧克力蛋糕的做法

步骤 step

黄油和巧克力混合，隔热水融化，巧克力糊保持在45~50度

步骤 step

蛋白加入糖和盐，打发到干性发泡

步骤 step

蛋黄加糖打发到颜色变白，质地变蓬松

步骤 step

将温热的巧克力糊和蛋黄糊混合，翻拌均匀
（要翻拌混合，小心不要消泡）

步骤 step

将三分一的蛋白放入巧克力糊中，翻拌均匀
（这样做是为了让巧克力糊变轻盈，有利于后面的混合）

步骤 step

将糊倒回剩余的蛋白中，翻拌均匀

步骤 step

用油纸铺好模具

步骤 step

将面糊倒入模具中

步骤 step

将蛋糕放入170度预热好的烤箱，上下火，170度，40~45分钟

技巧 tips

如果没有75%的巧克力，也可以用其他百分比的巧克力。可是味道会有所不一样哦~

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