改良版开口笑

发布时间：2021-10-09 07:45:42分类：下午茶阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺炸

口味甜味

时间 60分钟

难度 高级厨师

主料 main

普通面粉100克 糯米粉100克 鸡蛋1个

辅料 others

小苏打2克 色拉油20克 糖70克 生白芝麻适量

改良版开口笑的做法

步骤 step

面粉，糯米粉，白糖，小苏打搅拌均匀，打入一个鸡蛋，放入色拉油

步骤 step

所有材料在搅拌一下

步骤 step

在加少许温水和成面团，面团的软硬度参照您的耳垂，用手捏捏耳垂试试，在捏捏面团感觉下

步骤 step

面团分成小面剂子，搓成龙眼大小的小圆球，放入芝麻里，均匀裏上芝麻

步骤 step

裹上芝麻用手轻轻揉紧，依次都做好

步骤 step

热油，油的深度要能没过圆球最好，加温到140-150度左右下入圆球，转小火炸制

步骤 step

待圆球膨胀并开裂到一定程度时开大火催炸至金黄色即可，整个炸的过程差不多3分钟左右

技巧 tips

粘好芝麻要用手再次揉圆，避免炸的时候掉芝麻

炸的时候油温不易过高，注意观察圆球四周，能一直冒泡泡就代表油温足够。

出锅前需开大火升高油温，避免窝油。

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