杏仁蛋糕

发布时间：2021-10-09 04:59:43分类：下午茶阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烘焙

口味甜味

时间 30分钟

难度 初级入门

主料 main

全蛋液120克 蛋黄40克 杏仁粉85克 细砂糖110克 蛋白70克 低粉75克 无盐黄油60克

辅料 others

杏仁片少许

杏仁蛋糕的做法

步骤 step

将全蛋液120克、蛋黄40克、杏仁粉85克、细砂糖70克一起放入盆中，电动打蛋器搅打成体积变大，颜色发白的面糊

步骤 step

再将剩下的细砂糖40克分三次加入70克的蛋白中，将蛋白打至小弯钩

步骤 step

少许蛋白先与蛋黄拌匀，再加入所有蛋白翻拌均匀

步骤 step

筛入75克低粉，翻拌均匀

步骤 step

黄油融化成液体，淋在刮刀上加入面糊拌匀

步骤 step

拌好的面糊状态是细腻、有光泽、有一定厚度

步骤 step

装入模具，表面撒上杏仁片装饰，烤箱中层170度25分钟（温度和时间请根据自己烤箱脾气调整），至表面鼓起，金黄色

技巧 tips

翻拌时注意手法和速度，如果过度搅拌造成消泡，就会导致面糊不够

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