酥掉渣的蛋卷
酥掉渣的蛋卷的做法
1
材料准备好:黄油切块提前从冰箱取出室温下软化,鸡蛋150克约3个,细砂糖、低筋面粉即蛋糕粉、食用苏打粉、吉士粉称重,蛋卷机冲洗后擦净;
2
黄油切块利于散凉气,用手指轻轻一按有明显指印就可以了;
3
把细砂糖全部倒入黄油中,用刮刀将砂糖和黄油混合均匀即可,这样可防止快速搅打时细砂糖被打飞;
4
用电动打蛋器中速搅打至黄油变浅;
5
3个鸡蛋依次倒入黄油中,待一个鸡蛋与黄油完全融合后再倒下一个;
6
3个鸡蛋和黄油搅拌后的样子,很稀的糊糊;
7
低筋面粉、苏打粉、吉士粉混合;
8
筛入黄油糊中;
9
用刮刀将粉类与黄油混合均匀,无干粉,无颗粒状;
10
准备一个宽口深杯,把大号裱花袋套在杯子里,把蛋黄面糊全部倒入袋中;
11
用皮筋儿把顶部扎紧,因为糊太多,袋子无法缠绕打结;
12
燃气灶开小火,除了中间的火苗外,四周的火苗要尽可能的小;如果只让中间的燃烧,蛋卷机会受热不均匀,操作时还要用手端着机器不停地转动以受热均匀;四周都有火苗,就无需转动蛋卷机了;
13
蛋卷机放在火上加热,刚开始用需要加热的时间长一些,大概有3分钟,如果着急可开大火,待蛋卷机达到所需热度时再转步骤12的小火;检测烤盘是否加热到位,可在底盘上淋几滴水,水立即变成活蹦乱跳的水珠时就可以放面糊了;
14
裱花袋前面剪一个直径1公分的小口,将适量蛋糊挤在烤盘中间靠上1-2公分的位置,也就是离自己稍远一点儿的位置,这样盖上顶盖时不会将面糊全挤向离自己近的烤盘上;
15
先轻轻放下上盖,呈自然关闭的状态5秒钟,再将尾部的扣子扣紧;因为是四周和中心都有火苗,所以两面各烤了20秒钟;我试了一下,两面烤40秒也是没问题的,只是烤的时间越长,蛋卷的颜色越深,这个可以烤几个之后按自己喜欢的口感和成色来调整时间;
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蛋卷机离火,放在台面上,打开盖子,不要犹豫,迅速将蛋皮上边或者下边掀起一点儿;
17
用配套的不锈钢棍子卷起来,收尾处在下面,稍用力压一下,粘合得更好;整套动作要轻快而温柔;
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将棍子抽出,蛋卷放在晾架上晾凉后入盒子保存。
酥掉渣的蛋卷的成品图
酥掉渣的蛋卷的烹饪技巧
1. 此方黄油量较多,所以口感是非常非常酥的,适用于平面的蛋卷机,我没用过它做过带花纹的蛋卷机,所以不知道后果是什么样的;用平底锅应该也可以,需要用油纸和一个平底模具或者板子来配合压面糊,具体操作请自行搜寻平底锅蛋卷的做法;
2. 烤好的蛋卷皮一定要趁热卷起,因为非常薄,停留几秒再卷就会变凉变酥而难以卷起来了;
3. 这个面糊量能做几十根蛋卷,具体多少个我没数,跟每次挤的蛋糊量有关,多挤点儿,蛋卷皮就大,卷的就长;少挤点儿,蛋卷皮就小,卷的就短。
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