原味吐司（手揉版一次发酵）

发布时间：2021-10-09 02:45:43分类：下午茶阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烘焙

口味甜味

时间 数小时

难度 初级入门

主料 main

吐司粉260克 耐高糖酵母3克 液体（2鸡蛋+水）160克 糖20克 黄油20克 3人份

辅料 others

盐2克

原味吐司（手揉版一次发酵）的做法

步骤 step

将除黄油外的材料放入盆中，建议将酵母、糖稍微分隔开，避免影响酵母活性，其次预留液体10克左右；（因面粉品牌吸水性可能存在差异）

步骤 step

用筷子稍微搅拌成团；

步骤 step

取出放置操作台，左手按住面团底部，右手手掌将面团来回尽可能抻长，并借助刮板将面团整理一起再抻，如果揉累了，也可以用刮板将面团切碎再揉，让面团质地更均匀，直至揉出粗膜；（揉面过程中如果面团干则少量多次加入剩余液体，其次如果揉面稍微粘手则请不要加面粉，粘至无法操作，则也是少量多次加入面粉）

步骤 step

加入软化的黄油，继续揉面；（加入黄油后，面团再粘手都不要再加入面粉）

步骤 step

至扩揉展阶段，能拉出稍薄的半透明结实的薄膜，边缘呈光滑锯齿状即可；

步骤 step

将揉好的面团称重，并分割成3个均等的小剂子；

步骤 step

将小剂子分别揉圆排气；

步骤 step

翻面自下而上卷起；

步骤 step

放入吐司，室温发酵至八到九分满；

步骤 step

预热烤箱150度，盖上土司盒盖子，烘烤50分钟，取出震模，侧躺冷却；

技巧 tips

1、现在室温过高，如果手揉生疏者不建议尝试，厨师机打面注意绑冰袋等降温操作； 2、如果不立即食用，建议冷却至余温时用保鲜袋装好，保持湿润和柔软； 3、发酵或者擀面过程，请用保鲜膜盖住其他面团，避免面团表面干燥；

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