糯米南瓜糕
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工艺
蒸
口味
甜味
时间
30分钟
难度
初级入门
主料
main
糯米4杯
南瓜半个
木糖醇适量
3人份
辅料
others
水适量
糯米南瓜糕的做法
步骤
step
1
将糯米淘洗干净,用清水浸泡一夜。我用的糯米比较多,也可以用一半的量。
步骤
step
2
把糯米捞出沥净,放入甑子里的筛网上,再放入内胆,加适量水,稍盖过糯米。
步骤
step
3
把内胆和甑子一起放入臻米脱糖电饭煲内,启动蒸饭功能,蒸22分钟。
步骤
step
4
将蒸好的糯米饭取出。这个过程很简单,就和普通蒸米饭一样的。
步骤
step
5
糯米饭中加适量木糖醇调匀,放在一边稍晾凉。
步骤
step
6
再把南瓜洗净,去除南瓜籽,切成大块,放入臻米脱糖电饭煲内。选择蒸菜功能,蒸25分钟。如果做的量少,可以把南瓜和糯米饭一起放入其中蒸熟,更节省时间。
步骤
step
7
在模具(或深盘)里铺上保鲜膜,铺一层糯米饭在底部,压实。
步骤
step
8
把蒸熟的南瓜肉用勺子碾成南瓜泥,将南瓜泥和糯米饭交替铺在里面压平整。
步骤
step
9
直到铺满整个模具,用保鲜膜包好。
步骤
step
10
放入冰箱冷藏片刻,取出切块就可以吃啦。
糯米南瓜糕的成品图
糯米南瓜糕的烹饪技巧
技巧
tips
1. 做好的南瓜糯米糕可以直接吃,也可以蘸一点儿木糖醇增加甜度。如果在每块南瓜糯米糕中间插上木棍,入冰箱稍微冷冻一下,当成雪糕来吃,也很美味。
2. 关于脱糖的原理:米的主要成分是淀粉,淀粉分为直链和支链两类。直链淀粉含量约20%,消化速度慢,吃了之后升血糖也慢;支链淀粉含量约70%,消化快,升血糖也快。所以控制好支链淀粉的摄入,就能有力控糖。这款“臻米脱糖电饭煲”是把米煮到半熟,将一部分“支链淀粉”溶到米汤中,再把米汤沥出,进一步隔水蒸熟米饭。这样做出来的米饭,升糖指数比普通米饭低35%左右。
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