日式半熟芝士蛋糕
日式半熟芝士蛋糕的做法
1
预热烤箱,上下火140度,10分钟。
2
制作蛋糕胚:将蛋黄中加入牛奶、细砂糖、玉米油,用手动打蛋器搅打均匀。
3
筛入低筋粉,拌匀到细腻状态。
4
将蛋清中分三次加入细砂糖,打发至鹰嘴钩状态。(我用的是低温慢烤,这样的戚风蛋糕不容易开裂)
5
把打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊中,从底部轻柔拌匀。
6
将蛋糕糊倒入6寸圆模,轻震几下排出气泡。
7
入炉烘烤30分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱时间炉温,酌情调整。
8
烤好后取出,倒扣晾凉,脱模。
9
在分片器辅助下,分成厚约5mm的蛋糕片,切去边缘的蛋糕皮。
10
用椭圆形慕斯模刻出形状后,在椭圆模中铺好条状油纸,把蛋糕片放在底部,放在一边备用(椭圆模和配套的条状油纸在淘宝就能买到)。
11
再做半熟芝士蛋糕:先称量好各种食材。
12
将奶油芝士和牛奶倒入小锅中,小火融化搅打至顺滑无颗粒,加入隔水融化的黄油,拌匀后逐个加入蛋黄,混合均匀。
13
将混合好的芝士糊过筛,再将过筛的低筋粉和玉米淀粉倒入芝士糊拌匀,放在一边备用。
14
把蛋白打入打蛋盆中,加入细砂糖,打发到小弯钩状态。
15
将打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄芝士糊中,轻柔拌匀。
16
此时的芝士蛋糕糊是细腻的状态,倒入剪口裱花袋中。
17
挤入放好了蛋糕片的慕斯圈中,八分满即可。
18
把烤盘放入水浴盘里,加一半的温水,一起放入预热至150度的烤箱中层,上下火烤8-10分钟左右即可。
日式半熟芝士蛋糕的成品图
日式半熟芝士蛋糕的烹饪技巧
1. 也可以小四卷来做底部的蛋糕胚,烘烤时间更短,分层也方便。
2. 芝士蛋糕糊在烘烤时,一定要用水浴法,就是把一半的烤盘浸入温水中,这样升温更柔和。因为椭圆形模具很小,受热升温很快,所以要低温慢烤,以免初期膨胀过快导致开裂等问题。由于不同烤箱实际火力大小不同,要酌情调整温度或表面加盖锡纸。
3. 虽然名为“半熟”,其实已经熟透了,可以放心食用。这里的半熟是指像温泉蛋似的细滑湿润的口感。判断是否熟透的方法,不回缩,不塌陷,表面不粘手即可。
4. 奶油芝士,也就是cream cheese,也译成奶油奶酪,我用的是KIRI,口感很好。
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