椰蓉王冠面包

发布时间：2021-10-08 09:26:42分类：下午茶阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烘焙

口味甜味

时间 2小时

难度 初级入门

主料 main

高筋粉250克 酵母(干)3克 细砂糖30克 盐1/4小勺 奶粉25克 水155克 黄油20克 5人份

辅料 others

黄油40克 蛋黄20克 糖粉20克 奶粉2.5小勺 椰蓉70克

椰蓉王冠面包的做法

步骤 step

面团料：高筋粉250g，细砂糖30g，干酵母3g，盐1/4小勺，奶粉25g，水155g，黄油20g
椰蓉馅：黄油40g，糖粉20g，蛋黄20g，奶粉2.5小勺，椰蓉70g

步骤 step

将除黄油外的面团料倒入面包桶，和面程序13分钟，搅拌成团，加入黄油，再次和面程序，20分钟，能拉出薄膜

步骤 step

放入碗中，28-30度，基础发酵60分钟，面团长大。切1/6，形成一大一小两个面团，分别滚圆，松弛10-15分钟。

制作椰蓉馅：将软化的黄油与糖粉一起倒入碗中

步骤 step

搅拌均匀，倒入蛋黄，拌匀。加入椰蓉和奶粉，拌匀，备用

步骤 step

将松弛好的大面团擀成椭圆形，铺上5/6的椰蓉馅。两边向中间对折，捏紧接口。翻面，从中间切开，一端不切断

步骤 step

切口向上，拧成麻花。放入8寸圆模，沿壁周围成圆环。如法将剩下的椰蓉馅包入小面团中，围成实心圆环，放入模具中央空白处。盖上保鲜膜，35度左右，发酵60分钟

步骤 step

面团长大，表面刷蛋液，放入烤箱，中下层，上下火180度，烤约30分钟左右，表面金黄，出炉，立即脱模，晾凉

技巧 tips

面团较软，整形时需注意不让椰蓉馅漏出。
发酵时间需根据温度实际情况酌情调整。
烘烤火力与时间应根据烤箱实际情况酌情调整。

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