蛋挞(包含蛋挞皮制作过程)
蛋挞(包含蛋挞皮制作过程)的做法
1
先制做蛋挞皮。将低筋面粉和高筋面粉混合后,加入凉水开始和面。注意,每次加水不宜过多,宁可少量多次。
2
将面粉和成(如图)不沾盆的状态就可以了,取出备用。
3
将50克黄油切成丁,裹入刚刚的面团中,继续和面。
4
将混了黄油的面团充分揉好后,裹上保鲜膜醒面20分钟。
5
将150克黄油切成小块,裹上保鲜膜后用擀面杖擀成薄片。
6
黄油片尽量不要太厚,擀成如图的样子就差不多了,随后放入冷藏室15分钟冷却。
7
擀完黄油片基本上面团也醒好了,打开保鲜膜,将面团擀成长方形面片,大小差不多是刚才的黄油片2.5倍。
8
将冷藏好的黄油片包在擀好的面片中。
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用面片四周多余的部分包住黄油片。
10
包好后收口向下,将面片翻过来。
11
重新将面片擀成长方形。
12
两边对折面片。
13
再中间对折,像叠军用被那样折起面片。
14
继续用保鲜膜包起面片,放入冰箱冷藏20分钟。为做出千层酥的蛋挞皮,步骤11-14重复3-4次。
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重复完上述冷藏步骤后,取出面片,重新擀成长方形面片,随后将面片卷起来。
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将面卷裹上保鲜膜,再次放入冷藏室冷藏30分钟。可能以上步骤会有点繁琐,但做起来不难,到这里基本蛋挞皮的制作过程就告一段落了。
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取150克淡奶油和100克鲜牛奶。
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上述材料混合后,加入适量细砂糖搅拌均匀。细砂糖可以根据自己喜欢的甜度适量添加。
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将蛋黄和蛋清分开。
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将蛋黄放入刚才的混合液体中继续搅拌。
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为提升蛋挞的甜度,我又加入了适量的原味炼乳。
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将适量低筋面粉通过筛网撒入混合液体中继续搅拌。
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将搅拌好的液体用筛网过滤,滤下多余面疙瘩,这样会使口感更滑。
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将刚才的面卷取出,切成小面块,每个大约1cm左右。
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将小面块团成圆球后,放入碗装磨具里定型。我没买到磨具,临时拿锡纸杯装蛋挞皮。
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将定型好的蛋挞皮摆好放上烤盘。
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将蛋挞液倒入蛋挞皮中,最多不要超过9成量,不然烤的时候会溢出。
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提前预热烤箱,将烤盘放入烤箱(下段),220度烘培20分钟。
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烘培十分钟左右的效果。
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烘培十五分钟左右的效果。
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完成!✌️
蛋挞(包含蛋挞皮制作过程)的成品图
蛋挞(包含蛋挞皮制作过程)的烹饪技巧
做蛋挞皮的时候可能稍显繁琐,有条件的朋友可以去直接买冷冻蛋挞皮,但记得要解冻后再烘培!!第一次尝试做蛋挞,卖相勉强可以接受,希望大家都成功
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