梦幻乐园

发布时间：2021-10-07 20:02:43分类：下午茶阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烘焙

口味甜味

时间 90分钟

难度 中级掌勺

主料 main

蛋黄三个 蛋清三个 牛奶 20克 玉米油 20克 20克 低粉 45克 白砂糖（蛋黄）10克 白砂糖（蛋白）30克 1人份

梦幻乐园的做法

步骤 step

称量好所有的食材。

步骤 step

混合蛋黄、色拉油和牛奶，搅拌至如图状态。

步骤 step

筛入低粉至如图状态。

步骤 step

蛋清中加少许柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状态，加入三分之一白糖继续打发。

步骤 step

继续加入两次白糖后打发至如图状态即可。

步骤 step

用刮刀挖起三分之一的蛋白霜加入之前备用的蛋黄糊里，继续用切拌的手法（从底部翻起再以十字方式）混合均匀，混合均匀后再加入三分之一的蛋白霜同样操作。

步骤 step

蛋白霜跟蛋黄糊混合均匀至如图状态。

步骤 step

将蛋糕糊倒入学厨四寸玫瑰金圆模中，表面抹平，轻微震几下模具颠出气泡，入预热好的烤箱中下层，上下火130度，40-50分钟左右即可。

步骤 step

出炉后倒扣晾凉脱模。

步骤 step

打发奶油加入粉色色素，用充满童趣的装饰品点缀即可。

技巧 tips

1.戚风的做法只要注意了打发蛋白跟搅拌蛋糕糊就可以了。
2.脱模有两种方法，一种是用脱模刀沿着边缘刮一圈，从底下往上推即可；另一种是直接用手沿着边缘推。
3.抹面的时候为了营造出棱角的感觉，就是用刮板转一会停一会，出现斑驳的感觉。

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