炒红果
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工艺
煮
口味
酸甜味
时间
15分钟
难度
新手尝试
主料
main
红果500克
白砂糖250克
辅料
others
清水半杯
炒红果的做法
步骤
step
1
准备食材,红果600克、白砂糖300克。红果和糖的比例是1:0.5。
步骤
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2
山楂用淡盐水浸泡一会儿,清洗干净。
步骤
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3
用去核器在山楂花蒂的一头压出一个痕迹,以压到山楂核的位置为宜。(没有去核器也可以用粗一点的吸管或笔帽)
步骤
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4
然后用去核器再把的一头插进去,这样就可以轻松把里面的果核去掉了,这样去核会把花蒂去得很干净。
步骤
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5
全部去掉果核备用。去了山楂果核后称了一下,大约600克重
步骤
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6
煮锅中放入半碗清水,放入去核的红果,加入约三分之一的白砂糖,中小火煮制,煮的过程中轻轻晃动锅子,尽量不要用勺子搅动,防止把红果搅烂。
步骤
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7
煮至糖融化水沸后第二次加入白砂糖,继续小火熬煮。整个熬煮的过程尽量不要用勺子搅动,以免破坏红果外形
步骤
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8
每次煮到糖融化后分次加入白砂糖,直至把300克把砂糖全部加完。分次加入白砂糖,糖的甜味才能沁入到红果中,炒出的红果才会酸中带甜,口感一致。
步骤
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9
糖全部加完后,继续小火熬煮,煮至红果微微透明,汤汁粘稠即可关火。(大约需要十分钟左右)
步骤
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10
成品!煮好的红果倒入保鲜盒中,放入冰箱冷藏保存,存放一个星期是没有问题的。这种方法煮的红果放凉了汤汁也会呈果冻状。
炒红果的成品图
炒红果的烹饪技巧
技巧
tips
1、糖的量一般是山楂重量的1/2为宜,糖不建议太少了。
2、炒红果选择果肉较硬的红果,果肉绵软的品种不适合做炒红果。
3、煮至的过程,全程中小火。
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