手指棉花糖

发布时间：2021-10-07 10:23:43分类：下午茶阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烘焙

口味甜味

时间 60分钟

难度 初级入门

主料 main

玉米淀粉100克 鱼胶粉8克 温水23克 葡萄糖粉33克 水33克 麦芽糖50克 细砂糖66克

辅料 others

白醋1克 葡萄原汁2小勺 水1.3克 色素少许

手指棉花糖的做法

步骤 step

用料：熟玉米淀粉100克，温水23克，鱼胶粉8克，水33克，细砂糖66克，葡萄糖粉33克，麦芽糖50克，白醋1克，水1.3克，葡萄原汁2小勺，色素少许

步骤 step

将玉米淀粉铺在桌上备用。白醋倒入1.3克水中，拌匀，备用。鱼胶粉用温水溶化，备用。

步骤 step

水，细砂糖，葡萄糖，麦芽糖倒入锅中，煮沸，转小火，继续煮至112度，离火，冷却至80度。加入鱼胶粉溶液和葡萄原汁，

步骤 step

用打蛋器快速搅打7分钟，成硬性发泡，依次加入色素，和醋液，分别搅打均匀。装入剪有圆口的裱花袋中

步骤 step

在淀粉上挤出长条，冷却8分钟。将淀粉翻撒到棉花糖表面，使棉花糖沾满淀粉，切成段，在淀粉中拌和均匀，放入网筛，筛去多余浮粉。

技巧 tips

溶化好的鱼胶粉需保温，以保持溶化状态，以防气温偏低而凝固。
熬糖时需注意火候，以防火大熬出焦糖色影响成品成色

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