紫薯粉雪域小贝
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工艺
烘焙
口味
甜味
时间
30分钟
难度
初中水平
主料
main
冷藏鸡蛋 4个
玉米油55克
牛奶55克
低筋面粉65克
紫薯粉5克
细砂糖58克
盐1克
柠檬汁几滴
3人份
辅料
others
奶酪夹馅: 淡奶油 100克
奶油奶酪40克
糖粉15克
奶粉适量
紫薯粉雪域小贝的做法
步骤
step
1
准备材料。
步骤
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2
分离蛋白和蛋黄,蛋白冷冻备用。蛋黄加盐搅打均匀,加入玉米油和牛奶。搅打至乳化无油点。
步骤
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3
筛入低粉和紫薯粉。
步骤
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4
Z字形拌匀成顺滑滴落的蛋黄糊。
步骤
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5
预热烤箱上下180度。取出蛋白,加入柠檬汁去腥。电动打蛋器高速打到鱼眼泡,加入1/3糖。
步骤
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6
继续打到细密小泡,加入1/3糖;打到蛋白略带纹路,加入最后的糖。打到提起打蛋头呈现大弯钩(湿性发泡),转低速再打几圈,整理大气泡。
步骤
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7
取1/3蛋白霜入蛋黄糊中,左手配合逆时针转盆,蛋抽从2点钟方向切入,从盆底划到7点钟方向翻起到盆中心,初步混匀。再取1/3蛋白霜重复动作混匀。
步骤
step
8
拌匀的面糊倒回到剩余蛋白霜中,同样操作混匀,最后用刮刀将盆边和盆底蛋抽没有拌匀的,再翻拌几下即可。
步骤
step
9
拌匀的面糊从20CM左右高度,倒入垫好油布的28*28烤盘中,晃平或者用刮板刮平,提起从高处振2下振出大气泡。
步骤
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10
放入预热好的烤箱中层偏下,上下170度烤22分钟。
步骤
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11
烤制期间准备乳酪馅材料。软化好的奶油奶酪隔热水搅打至顺滑。淡奶油加糖粉打至纹路明显,加入打顺滑的奶酪,搅打混匀,装入裱花袋冷藏1小时以上。
步骤
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12
蛋糕胚烤完后取出,振出热气后,转移到冷凉架上冷凉,盖上油纸防止表皮被吹干。微温后可以倒扣,撕掉底部的油布!毛巾卷!冷凉好的蛋糕胚用圆形模具扣出蛋糕片。可以组装8个小贝。
步骤
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13
毛巾面朝下,挤上冷藏好的奶酪馅。盖上一层蛋糕片。
步骤
step
14
组装好后在侧面抹上薄薄一层奶酪馅,在奶粉中滚几圈,蘸上奶粉。
步骤
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15
剩余的同样操作,好吃的紫薯粉雪域小贝就完成啦!
紫薯粉雪域小贝的成品图
紫薯粉雪域小贝的烹饪技巧
技巧
tips
小贴士:
1、如果要使用其他果蔬粉,等量替换即可。
2、文中使用的烤箱是PE3050,烤温和烤时要根据自家烤箱微调。
3、没有圆形模具,可以用其他模具,只要蛋糕片数量可以凑成一对即可。
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