分离蛋黄和蛋白，蛋白流入无水无油的不锈钢盆中，蛋黄放入大碗中。

蛋黄打散，加入牛奶、玉米油、盐和25g糖，充分搅打均匀。筛入低筋面粉，画一字切拌成细腻的蛋黄糊。

蛋白中滴入柠檬汁调节下酸碱度，用电动打蛋器按低速-高速-低速的顺序搅打。中途分三次加入余下的50g糖，打发至提起打蛋器能拉出大弯勾的状态即可。此时的蛋白霜处于湿性发泡和干性发泡之间。

取一勺蛋黄糊和三勺蛋白霜至另一碗中，刮刀翻拌均匀成白色蛋糕糊，装入裱花袋中。

11寸方形烤盘铺油纸，裱花袋剪绿豆大小口，把蛋糕糊挤成排列均匀的1.5cm的圆形波点。放入预热好的烤箱，165度烤1分钟定型取出。

抹茶粉筛入余下的蛋黄糊中拌匀，取1/3的蛋白霜加入蛋糊中一字切拌均匀，倒回蛋白霜盆中，切拌成细腻轻盈的抹茶蛋糕糊。

把抹茶蛋糕糊倒入烤盘中，刮刀抹平表面。入烤箱165度中层烤15分钟，表面上色取出。

蛋糕片倒扣在网架上，趁热撕去油纸，晾至体温。再倒扣回油纸上，切去边缘不规则部分。

从没有波点的一端卷起，利用油纸卷成紧实的蛋糕卷，切块享用。吃不完放保鲜盒保存，食用前微波炉中火半分钟就回软了。