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工艺
蒸
口味
奶香味
时间
60分钟
难度
中级掌勺
主料
main
脱皮绿豆500克
黄油150克
细砂糖100克
5人份
辅料
others
麦芽糖50克
自制绿豆糕的做法
步骤
step
1
盆中放入脱皮绿豆，倒入清水
步骤
step
2
反复进行搓洗，洗掉残留的绿豆皮，然后将洗过的水倒掉。再次向盆中倒入清水，继续进行搓洗，重复这个步骤直至盆中的水变清澈
步骤
step
3
盆中倒入清水至60%覆盖绿豆，浸泡1小时后将多余的水分倒出
步骤
step
4
蒸锅上气后将绿豆放入蒸锅中蒸50分钟
步骤
step
5
将蒸熟的绿豆放入料理机中研磨成细腻的绿豆粉
步骤
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6
锅内放入黄油，以小火将黄油慢慢的融化成液态
步骤
step
7
将研磨好的绿豆粉放入锅内
步骤
step
8
以小火充分翻炒至绿豆粉与黄油充分融合。用筷子不断的翻炒，这样更便于使绿豆粉均匀的吸收黄油
步骤
step
9
锅内放入一半的细砂糖，用筷子仔细的翻炒，使绿豆粉与细砂糖混合均匀。随着细砂糖逐步融化，将绿豆粉慢慢的炒成糖度均匀的绿豆蓉。然后再放入另一半的细砂糖，继续用筷子仔细的充分翻炒
步骤
step
10
最后一点一点的放入麦芽糖，用筷子一边放一翻炒均匀，防止结块
步骤
step
11
用模具将绿豆蓉压成绿豆冰糕，每个约45克左右。静置至充分放凉即可，放冰箱冷藏后口感更佳
自制绿豆糕的成品图
自制绿豆糕的烹饪技巧
技巧
tips
1.我这里使用的是优质的脱皮绿豆，这样做的原因一是可以保证品质和口感，二是省去了浸泡绿豆脱皮的过程，三是可以防止带皮绿豆因为长时间浸泡导致变味或口感发散
2.我的配方甜度是7分糖的，吃起来不会感觉太甜。喜欢偏甜一点口感的朋友可以根据个人喜好提高糖分比例
3.绿豆蓉在炒好之后需要尽快进行绿豆冰糕的制作，防止水分蒸发，从而影响口感和脱模效果
4.做好的绿豆冰糕需要充分放凉后再进行储藏，这样不会有水蒸气产生影响口感，而且更容易保质
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