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[导读]：沙拉彩云蛋糕卷的做法菜谱为您推荐大图正宗的沙拉彩云蛋糕卷的家常做法，沙拉彩云蛋糕卷的做法步骤图解，更多家常沙拉彩云蛋糕卷怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
烘焙
口味
甜味
时间
60分钟
难度
高级厨师
主料
main
鸡蛋4个
低筋面粉80克
牛奶80克
5人份
辅料
others
香甜沙拉酱适量
糖90克
盐1克
玉米油60克
沙拉彩云蛋糕卷的做法
步骤
step
1
把鸡蛋蛋清，蛋黄分离
步骤
step
2
蛋黄加上玉米油加上40克糖和盐
步骤
step
3
搅打均匀
步骤
step
4
放入牛奶，搅拌均匀
步骤
step
5
筛入低筋面粉
步骤
step
6
再次拌匀
步骤
step
7
蛋白打至粗泡后，滴入几滴柠檬汁，剩余50克糖分三次放入蛋白
步骤
step
8
搅打，直到打成湿性蛋白霜
步骤
step
9
取三分之一蛋白霜放入蛋黄液中，翻拌均匀后再取三分之一蛋白霜进去翻拌均匀
步骤
step
10
然后倒回剩余的蛋白霜内翻拌均匀。（搅拌要按照自下而上的方式，不要转圈搅拌，防止消泡）
步骤
step
11
倒入方盘模具抹平，震出大气泡
步骤
step
12
烤箱提前预热150度，放入烤箱中下层，160度20分钟
步骤
step
13
蛋糕出炉立刻倒扣晾凉，然后涂上一层沙拉酱
步骤
step
14
卷起，整体轻轻下压，微扁，包裹好，冷藏定型，2小时候切块
沙拉彩云蛋糕卷的成品图
沙拉彩云蛋糕卷的烹饪技巧
技巧
tips
蛋白的容器一定要保持无油无水，蛋黄也不能混入蛋白中，掺有油脂或者水分的蛋白，不易打发。
蛋白打发过程，白糖分三次加入，这样可以更加快速溶解。
蛋白糊与蛋黄糊混合搅拌时，也要分次搅拌入，自下而上搅拌，不要转圈，搅拌均匀了再放蛋白，最后倒入蛋白盆内操作。
蛋白中加入柠檬汁几滴，没有可以用白醋替代，不仅可以有效去除蛋腥味，还可以提高蛋白稳定性。
不要切去蛋糕片的厚边，这样卷出来才有云彩的感觉
烘烤时间和温度还是要根据自家烤箱温度设定。
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