火龙果戚风蛋糕
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工艺
烘焙
口味
甜味
时间
60分钟
难度
未知
主料
main
鸡蛋5个
低筋面粉90克
火龙汁70克
玉米油30克
甘汁园幼砂糖60克
3人份
辅料
others
柠檬汁或白醋几滴
火龙果戚风蛋糕的做法
步骤
step
1
蛋黄和蛋清,分别再无油无水的容器里。
步骤
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2
先做蛋黄糊,蛋黄用手动打蛋器打散,加入玉米油,油和蛋液完全融合再一起,(色拉油也可以,但是一定要无味的)不建议使用黄油或橄榄油。
步骤
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3
加入榨好的火龙果汁。
步骤
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4
筛入面粉,用硅胶铲翻拌均匀,看不到干粉。
步骤
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5
提起打蛋器蛋黄糊顺利流动即可,放旁边备用。
步骤
step
6
蛋白打发,往蛋白里加入柠檬汁(白醋也可以)
步骤
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7
电动打蛋器将蛋白高速打发至呈现鱼眼泡。 加入三分之糖,继续高速打发,蛋清泡消失,细腻时再加入三分之一的糖,继续打发。
步骤
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8
电动打蛋器高速打发,打至湿性发泡时加入最后的三分之一糖,,继续打发至蛋白出现细腻的纹路,将电动打蛋器调低速打发一会儿,感觉有些阻力时,就可以停止打发,以免消泡,提起打蛋器有微微的弯勾就可以,准备工作完成。
步骤
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9
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌手法直至看不到蛋白霜。
步骤
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10
再取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,继续上面的手法,翻拌直至看不到蛋白霜。
步骤
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11
最后将蛋黄糊倒入蛋白霜的容器中,继续翻拌的手法,直至看不到蛋白霜即可。拌好的蛋糕糊,细腻光滑,饱满。
步骤
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12
再将做好的蛋糕糊倒入模具中,将蛋糕模具,从上往下摔模具,震出气泡。(可以多摔几次)此时将烤箱145度预热5分钟。
步骤
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13
40分钟后戴上隔热手套,取出烤盘,垂直摔一下,震出热气。即可倒扣再烤网上,下面可以放两个碗,这样凉的比较快。
步骤
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14
彻底凉后再脱模。
步骤
step
15
切开食用了呦~
火龙果戚风蛋糕的成品图
火龙果戚风蛋糕的烹饪技巧
技巧
tips
烤箱温度及时间根据自家烤箱另定。 翻拌的手法一定要注意。 想做出好吃又好看的蛋糕,需要耐心的做好每一步。
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