蒙布朗杯子蛋糕

发布时间：2021-10-05 23:46:42分类：下午茶阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烘焙

口味 奶香味

时间 30分钟

难度 初中水平

主料 main

低筋面粉20克 鸡蛋3个 黄油50克 3人份

辅料 others

栗子馅100克 糖粉20克 牛奶30毫升 淡奶油120毫升 朗姆酒5毫升 栗子仁（熟）50克 蜂蜜少许 细砂糖60克

蒙布朗杯子蛋糕的做法

步骤 step

蛋黄和15克细砂糖混合搅匀，加入融化的20克黄油拌匀，再筛入低粉搅拌成蛋黄糊

步骤 step

将45克细砂糖分次加入蛋白中，用电动打蛋器打至湿性状态，拉出弯钩

步骤 step

分三次将打发的蛋白倒入蛋黄糊中，用切、拌的方式拌匀

步骤 step

将面糊倒入纸杯约8分满

步骤 step

烤箱提前预热10分钟至180度，将蛋糕放入烤箱中层、上下火烤约20分钟至表面金黄，用牙签插入蛋糕内部没有粘连即可，烤好后立即拿出烤箱放凉备用

步骤 step

栗子馅过筛成栗子蓉备用

步骤 step

将30克黄油室温软化后切小块，同10克糖粉混合搅拌至黄油顺滑，加入栗蓉、朗姆酒、牛奶和20毫升淡奶油充分拌匀后再过一次筛

步骤 step

在100毫升淡奶油中加入糖粉10克，用打蛋器打发

步骤 step

将打发的奶油挤在杯子蛋糕的表面

步骤 step

将步骤7处理好的栗子泥装入裱花袋，用蒙布朗专用的裱花嘴将栗子泥以画圈的方式绕在奶油四周，最后装饰上熟栗子，浇一点蜂蜜做装饰

步骤 step

技巧 tips

　　栗子泥的干湿度至关重要，太干最后一步挤出的栗子泥会像烂面条一样易断。但在步骤7调制栗子泥的时候要注意牛奶一点点加入，预防栗子泥太湿。如果不小心将栗子泥调的太湿了可以用炒锅炒一下去除水分。

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