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[导读]：流心芝士挞的做法菜谱为您推荐大图正宗的流心芝士挞的家常做法，流心芝士挞的做法步骤图解，更多家常流心芝士挞怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
烘焙
口味
奶香味
时间
2小时
难度
中级掌勺
主料
main
蛋黄1个
蛋清5克
黄油60克
细砂糖25克
低筋面粉100克
3人份
辅料
others
蛋黄1个
牛奶10克
朗姆酒1克
细砂糖25克
淡奶油60克
玉米淀粉3克
奶油奶酪100克
流心芝士挞的做法
步骤
step
1
备好食材、黄油提前软化
步骤
step
2
软化黄油打至顺滑、加入细砂糖打至蓬松变白
步骤
step
3
分次加入蛋清、蛋黄后打至融合
步骤
step
4
筛入低筋面粉用刮刀翻拌均匀
步骤
step
5
按总重量分割7份，握成小团至挞模中
（PS：天热需放送至冰箱冷藏存放，做一个拿一个）
步骤
step
6
取一份挞皮，用两手的拇指将面团捏成挞模的形状
步骤
step
7
边缘、厚薄尽量捏整齐、均匀些
步骤
step
8
挞皮捏好后、用牙签在挞底扎一些小孔
步骤
step
9
送入预热好的烤箱中层：200度、上下火、烤15分钟至表面金黄
步骤
step
10
此时准备芝士馅：将辅料中的细砂糖、奶油奶酪倒入盆中打至顺滑
步骤
step
11
再分次加入牛奶、淡奶油打至融合
步骤
step
12
筛入玉米淀粉拌匀
步骤
step
13
滴入朗姆酒拌匀后
步骤
step
14
装入裱花袋备用
步骤
step
15
挤入烤好的挞皮中，连同烤盘一起入冰箱冷冻室直到挞馅完全冻硬
步骤
step
16
取出表面刷层蛋黄液
步骤
step
17
再送入预热好上火220℃，下火170℃的烤箱，中层，烘烤8~10分钟左右
步骤
step
18
出炉后的蛋挞，要趁热吃才会有流心的状态
流心芝士挞的成品图
流心芝士挞的烹饪技巧
技巧
tips
1、流心芝士挞，也叫半熟芝士挞；想要达到“半熟”的流心状态，就不能将挞馅完全烤透；因此烘烤的时候火候要尤其注意，用高温进行烘烤，使它表面迅速上色成为金黄色，但内部却只达到半熟的程度
2、烘烤之前将芝士挞液进行冷冻，也是为了达到让内馅不易烤透的目的
3、烘烤芝士挞：需根据自家情况而定，原配方：上火220度、下火150度、烤8分钟效果很好，可是我的烤箱上火与下火的温差只是50，既上火220、下火只能调到180、烤了8~10分钟；或者直接220度烤10分钟
4、流心芝士挞品尝的最佳时期：为出炉后15分钟左右；既不烫嘴也没有冷却，还保持了内部的流心状态；如果挞完冷却，就没有流心的感觉了，不过也同样很好吃；也可以用微波炉加热后食用，口感稍差些
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