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金桔乳酪派的做法
1
食材准备、称取；新鲜柠檬榨汁，称取10克备用。
2
蛋糕粉与食盐混合，用蛋抽搅拌均匀，或过筛。
3
冷冻黄油切小丁，直接放入蛋糕粉里，用硬质刮刀或较硬的硅胶刮刀切拌成粗砂粒状。
4
黄油融入面粉里，倒入冷水。
5
用硅胶刮刀把面粉黄油与冷水压拌，然后用手简单揉成面团。
6
面团放入大号的保鲜袋里，密封，室温静置松弛20-30分钟，备用。
7
预热烤箱，185度，上下火；直接隔着保鲜袋把面团擀成面片，面片直径比派盘宽口的直径大1、2厘米左右。
8
把保鲜袋侧边剪开，揭开其中一边面片上的保鲜袋，借助剩余一面的保鲜袋把面片小心移到活底派盘里，用手轻轻按压，令面片紧贴派盘的底部、侧边。
9
借助擀面杖，再派盘边缘压一圈，把多余派皮去掉。
10
用叉子把派皮底部扎些小孔，盖保鲜膜静置松弛。
11
冷冻的奶油奶酪切小块，放入破壁机的料理杯里，放入鸡蛋液、细砂糖、柠檬汁。
12
启动机器，任意功能，搅打30秒成顺滑无颗粒状。
13
搅打好的奶酪糊倒入派皮上，摆上对半切开的糖渍金桔块。
14
派皮及面糊送入预热好的烤箱里，185度，上下火，倒数第二层，烘烤40分钟左右，烘烤时间及温度依实际情况适当调整。
15
烘烤好的金桔乳酪派趁热取出，活底派盘底下放一个直径比派盘底片小一点的宽口杯子，就可以轻松脱模了。
16
脱模的金桔乳酪派放在冷却架上冷却，然后筛入防潮糖粉，摆上新鲜樱桃装饰。
金桔乳酪派的成品图
金桔乳酪派的烹饪技巧
1、奶油奶酪我买的大块，再分割冷冻保存的，所以奶油奶酪手上只有186克，没有填满，如果有多的，酌情加多50克左右的奶油奶酪。
2、黄油无需解冻软化，直接切丁使用即可；鸡蛋未去壳2个的分量；如没有糖渍金桔可以不用，或用其他果干代替。
3、奶酪糊倒入派皮后，可以用牙签轻轻画圈搅动去除大气泡，再放入糖渍金桔。
4、我用的烤箱烤架有4层，可以放第二、第三层烘烤，即中下层都可以；烘烤时间、温度供参考，以实际烤箱情况适当调整，烘烤最后5分-10分钟时，可以适当把上火温度调高让表面上色。
5、这款阳晨suncity的中国红派盘不粘性非常好，很容易脱模，小心把派移离到油纸或碟里再切割，利器、刀具不能在派盘底片上使用。
6、切割时，用滚烫的开始泡一下水果刀，从派的中间下刀，边缘派皮快速压下去，就很容易切割了；密封、冷藏保存，可以保存2、3天。
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