苏式肉月饼
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工艺
烤
口味
咸鲜味
时间
30分钟
难度
初级入门
主料
main
面粉210克+160克
细砂糖42克+2克+50克
猪油(炼)67克+70克+50克
水80克
盐3克+3克
2人份
辅料
others
洋葱1个
猪肉馅150克
酱油21克
料酒11克
熟黑芝麻50克
熟白芝麻35克
熟葵花籽20克
熟南瓜子仁20克
熟面粉110克
苏式肉月饼的做法
步骤
step
1
一个洋葱去皮洗净,切小块,入干净无油的锅里干炒,炒至洋葱变软,放一勺猪油,继续炒,炒至洋葱变色,盛出待用;
步骤
step
2
锅里放少许的猪油,倒入猪肉馅翻炒,变色后倒入所有的调料(事先在碗里配好料汁)翻炒,再放入一大勺刚才炒好的洋葱,炒熟盛出待用;
步骤
step
3
把材料(黑白芝麻、瓜子仁、砂糖、炒面),放入调料盆里,倒入炒好的猪肉馅
步骤
step
4
倒入炒面、猪油,搅拌均匀;
步骤
step
5
用手捏成圆球,共18个,每个25克左右,盖上保鲜膜待用;
步骤
step
6
油皮的做法:
油皮的材料(中粉210克,细砂糖42克,盐3克,猪油67克,温水80克)全部倒入盆里,水稍留一点,根据面团的软硬程度再往里加,
揉成非常光滑的面团,放入保鲜袋中待用;
步骤
step
7
配方中油酥的材料(中粉160克,猪油70克)混合,成团即可,勿过度揉;放入保鲜袋中待用;
步骤
step
8
面团醒半个小时,醒好后的油皮、油酥分别分割为18个,油皮19克/个,油酥11克/个;
步骤
step
9
取一个油皮,用手压扁,用手指捏成圆皮,放上一个油酥,用上推的方式包起来,捏紧封口,依次做完全部;盖上保鲜膜醒发10分钟左右;
步骤
step
10
取一个醒发后的面团压扁、翻面、擀长,从上而下卷起,依次做完全部,盖上保鲜膜,醒发15分钟;
步骤
step
11
再次醒发后,取一个面团用手压扁,上下擀长,从上而下卷起,依次做完全部,再醒发20分钟;
步骤
step
12
取一个醒好的面团,用拇指从中间压下,2头用手捏起,幹开,
步骤
step
13
放一个月饼馅,采用上推的方式收口,捏紧收口,压扁,放进烤盘;
步骤
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14
月饼在烤盘上留有间距,依次做完全部;
步骤
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15
烤箱预热170度,中层,先烤10分钟,
步骤
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16
拿出翻面,
步骤
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17
入烤箱,再烤10分钟,至完全上色,即可取出;
步骤
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18
取出后立即放烤架晾凉;
苏式肉月饼的成品图
苏式肉月饼的烹饪技巧
技巧
tips
整个过程比较繁琐,按步骤一步一步操作也不难
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