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原料:
基围虾200克,嫩韭菜150克,青红椒粒25克,洋葱粒20克,竹签1把,雨花石750克。
调料:
盐4克,味精、鸡精、香油、花椒粉各3克,孜然粉5克,豆瓣油150克,色拉油1000克(约耗50克)。
制作:
1、将基围虾去须、去沙线,用竹签串好,小韭菜洗净。
2、锅上火入色拉油烧到六成热,改中火将虾炸至表皮酥脆,出锅沥干油,将雨花石入锅炸5分钟至热至透,置于盘中垫底。
3、另起锅上火入豆瓣油烧热,下青红椒粒、洋葱粒炒香,入基围虾,下盐、味精、鸡精、花椒粉、孜然粉、香油调味,炒匀出锅,倒在刚铺上韭菜的雨花石上即成。
关键:
虾要炸到表皮酥脆而不干为宜。