配料:

高筋面粉300克、陕西辣椒面适量、菜汁油适量、生抽适量、醋适量、白糖适量、葱适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、八角2个、香葱1棵、香菜1棵、鸡精少许、芝麻适量

步骤:

1.温水放一汤匙盐，活成比饺子面稍硬一些的面团，饧一个小时。

2.面饧好后做成小剂子，然后再擀成长片，擀的时候放少许油。

3.然后把擀好的面片放到平盘中，放的时候每层用保鲜膜隔开，以免粘连。

4.最后用保鲜袋盖上饧两个小时左右，如果天气太热就放冰箱里。

5.饧好以后开始抻面，两个手各拿一边向外抻。

6.宽窄薄厚由自己掌握。

7.起锅烧开水，把抻好的面放进去煮。

8.这时在碗中放盐，糖，生抽，醋，鸡精和蒜。

9.然后再放焯熟的绿豆芽垫底。

10.然后把面捞出过凉，放在碗中，在面上面放陕西辣椒面和芝麻，辣椒面的量根据自己的口味酌量增减。

11.起炒锅放适量菜籽油，放葱姜干辣椒，花椒和大料爆香，然后把料捞出。

12.油温在七八层热时浇到辣椒上。

13.放上香葱和香菜即可。

小贴士:

1.和面时要放一勺盐，而且要活的硬一些，中间要反复揉面，饧面要到位。

2.辣椒尽量用陕西辣椒，香而不辣，最好是菜籽油，如果没有菜籽油花生油也可以。