原料：茄子500克  豇豆节80克  自制鹅肝酱50克  自制鸡肉松40克  盐、味精、鸡精、白糖、干淀粉、香油、色拉油各适量

制法：

1.把茄子切成长条后，入盆用清水浸泡片刻，捞出来倒入装有干淀粉的盆里粘一层淀粉，随后投入六成热的油锅里，炸至外表焦脆且内熟时，捞出来沥油。另把豇豆节放入热油锅里，炸至其硬挺时，捞出来沥油。

2.净锅里放香油烧热，投入炸过的豇豆节稍炒后，调入自制鹅肝酱，再放盐、味精、鸡精和白糖炒匀。接下来把炸过的茄条下锅炒入味便离火，撒入自制鸡肉松铲匀便出锅，装入烧烫的砂煲内便上桌。

说明：

这里的自制鹅肝酱，是用化鸡油、鹅肝、海鲜酱、炸蒜粒等炒制而成。自制鸡肉松，则是先把净鸡肉放白卤水锅里卤熟，捞出来送入烤箱，烤至干香后，再下锅与熟碎花仁一起炒制而成。