今年要火的下酒菜可能是这只卤兔架了,兔架与鸡架有异曲同工之妙:每斤成本只有3块多钱,两只出一份,成本不足五元,售价十几二十元,客人接受起来毫无压力。
兔架肉薄,极易煮透,啃起来有嚼头、撑时候儿,所以这款原料在保定之外的地区尚未普及,模仿推出极具潜力。而且只需要调一锅卤汤,制成下酒单品,可堂食、可外卖,相当便利。
制作流程:
1、冷冻兔架20斤,自然解冻后浸入清水中泡净血水,取出氽水备用。
2、净锅烧热,下入八角30克、良姜20克、孜然20克、花椒15克、小茴香10克、桂皮10克、香叶10克、草果10克,放盐250克小火炒香。
3、汤桶内加清水50斤、大葱段500克、姜片500克、生抽2瓶、老抽100克,烧开后加入步骤2中炒好的料,放入汆过水的兔架,大火再次烧开,小火煮20分钟,泡焖1小时,捞出晾凉备用。
4、取两只晾凉的兔架,用手撕成大块,装入砂锅盖内,撒匀芝麻盐即可走菜。
技术点拨:
1、兔架的肉很薄,极易入味,先煮20分钟,再泡约1小时,即可肉香骨透。
2、老汤烧开保存,卤两次兔架再添一次料。