七八元一斤的花生米能创造多大价值?成都“院8里”菱窠路店厨师长肖乾树给出的答案是——100元!
他将花生米加入调料、蛋液、生粉拌匀,下锅炸成带有酥脆“外壳”的下酒小菜,一斤花生可出六份菜,每份售价22元,在院8里,这道佐餐的小花生,每天的销量都在五十份以上。
1、盆内加入花生5斤、全蛋液500克,调入味精、鸡精各30克、盐20克、五香粉15克搅匀,拌入红薯粉800克。
2、锅下熟菜籽油烧至五成热,将搅拌好的花生抖散后下锅,同时不断搅动,防止粘连,至花生浮起后捞出控油,自然凉透即可。
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