原料:
鲜茶树菇300克,野生黄瓜香200克,泰椒丝10克,香菜梗5克。
调料:
王守义麻辣鲜5克,香油5克,家乐辣鲜露3克。
制作流程:
1、鲜茶树菇冲洗干净,去掉两头,中间部份撕成细丝。黄瓜香鱼冲洗干净,撒入少许玉米面抓拌均匀备用。
2、锅入宽油烧至六成热,下入黄瓜香小火慢炸至微卷焦酥,再下入茶树菇丝炸至金黄色,捞出沥油。
3、锅留底油,放泰椒丝煸炒出香,下炸好的鱼、茶树菇丝、香菜梗,调入麻辣鲜、辣鲜露翻炒均匀,淋香油即可装盘。
制作关键:
炸制黄瓜香时,油温要保持在六成热,油温太高,鱼肉会被炸老,油温太低,炸后的小鱼容易回软。
黄瓜香:
一种带有黄瓜香味的小鱼,又叫“池沼公鱼”,一般体长为6—8厘米,银白色、半透明,其肉清香,整体可食。常见吃法是干炸、酱焖,将它和茶树菇搭配在一起,经炸制再煸炒入味,既有鱼香又有菌香,鲜辣开胃。