这道“炸鸡米花”是从肯德基的“鸡米花”得来灵感，在鸡肉丁外面粘馄饨皮，炸至酥脆，成菜外形酷似爆米花，几块钱的成本为餐厅赢来了高利润。

批量预制：

1、鸡脯肉切成1.5厘米见方的小丁，加入适量盐、味精、胡椒粉、王守义麻辣鲜料粉腌入底味。

2、馄饨皮切成菱形小片。

走菜流程：

取鸡脯肉丁200克挂匀鸡蛋液，裹上馄饨皮片，入五成热油慢火炸至金黄酥脆，捞出控油后撒上麻辣鲜，装盘即可上桌。

制作关键：

1、鸡脯肉只挂蛋液、无需拍粉，否则口感厚重，失去了轻薄、酥脆的风味。

2、一定要将馄饨皮炸酥再出锅，否则口感软绵、效果不佳。