1黑鱼杀好洗净，剁下鱼头，沿着脊椎去鱼骨，把鱼片片成薄片；鱼骨切段；鱼头对半破开

2鱼片放入干净碗中倒入适量料酒、生粉、少量白胡椒粉。打入一个蛋清，用手抓匀，腌制备用。鱼头和鱼骨在另一碗用1汤匙料酒、白胡椒粉和生粉腌制备用。

3取干净的锅，加入适量油，热油锅煎鱼骨和鱼头至表面金黄，盛入干净碗中待用。

4另起一锅，热油锅放入切好的蒜片、姜片炒香。放入切好的酸菜炒香，放入泡椒和少许泡椒水。煎好的鱼头鱼骨加热水和一杯料酒，小火炖30分钟，先将一部分酸菜、鱼骨鱼头用漏勺捞出放入干净的汤碗中备用

5加适量盐、一点点白糖，将鱼片放入汤中烫至变白即可捞出，放入事先捞好的酸菜上面，将汤汁浇到鱼片上。

6油锅爆香麻椒和蒜蓉，在放干辣椒至鱼片上，将爆好麻椒、蒜蓉的热油浇鱼表面配料上，撒上香菜。