1首先把鸡肉在水龙头下洗净，沥干水分用刀切成块放入碗里，添加蚝油、料酒、盐用手抓均匀进行腌制，大约15分钟。

2把土豆的外皮削去，和青椒一同用清水洗净，用刀把土豆切成小块，青椒切成块留着备用。

3在锅里倒入食用油，转到中火烧热，再放入香葱段、姜丝、蒜粒和干红辣椒段进行炒制，直到有香味飘出。

4再放入腌制好的鸡肉进行煸炒，看到鸡块表面呈现白色后，加入郫县豆瓣酱、老抽、生抽、冰糖进行翻炒。

5锅里翻炒均匀后倒入温水，水量没过锅里的食材，转到大火将其煮开，接着转为中火进行炖煮，大约5分钟。

6之后放入土豆，一边煮一边搅拌，直到土豆变得软嫩，汤汁变得浓稠，再加入青椒、鸡精进行调味，转到大火将其收汁，然后盛入碗里可以食用了。