煎焖大鸭

发布时间：2021-10-05 09:51:42分类：午餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺焖

口味 家常味

时间 30分钟

难度 高级厨师

主料 main

水鸭1只 生姜1块 蒜瓣20克 红葱头5个 5人份

辅料 others

黄糖片30克 南乳1块 八角3个 陈皮5克 桂皮10克 盐6克 酱油半碗 蚝油3汤匙 料酒20克 柱候酱2汤匙 沙茶酱3汤匙 食用油适量

煎焖大鸭的做法

步骤 step

搓干净鸭子身上的细毛和污垢，掏干净鸭子胸腔内的淤血，洗净后沥干水待用，生姜和蒜瓣去皮，生姜切厚片，蒜瓣整个烹调；

步骤 step

烧开一锅水，放入适量姜片，斩掉鸭脚和鸭脖子，这样才方便放入锅中，不用遮锅盖，大火焯煮20分钟左右，捞起放凉；

步骤 step

烧热炒锅，锅里倒入半碗食用油，油温升高时将鸭子放入锅中，煎炸至全身焦黄色，期间不停翻面，有些部位比较难炸到，可以用勺子舀起热油淋上去，直至鸭皮有气泡出现，捞起放入盘中放凉，剩余的鸭脖子、鸭头、鸭脚和鸭内脏，也要放入锅中油炸至焦黄色；

步骤 step

继续烧热炒锅，倒入姜片、蒜瓣炒香，再加入陈皮、南乳、黄糖、酱油、蚝油、柱候酱炒出香味；

步骤 step

接着倒入料酒、盐、八角、桂皮、加入500克左右开水煮沸；

步骤 step

将炸过的鸭子和鸭脚、鸭头全部放入锅中，遮上锅盖，中火炖煮20分钟左右，期间将鸭子翻一下面，让它均匀吸收汤汁；

步骤 step

焖至汤汁收干，将鸭子取出，用滤网将配料捞出来丢进垃圾桶，汤汁用碗盛起待用，砧板和刀具用开水烫一下，将鸭子斩块后摆入盘中；

步骤 step

洗净炒锅烧热，倒入食用油，将剁碎的葱头、蒜蓉放入锅中，再加入3汤匙沙茶酱炒香；

步骤 step

将刚刚滤出来的汤汁继续倒入锅中，大火煮沸；

步骤 step

铲起淋在鸭肉身上即可。一只大水鸭斩了3盘，吃起来满口肉，特别满足！

技巧 tips

食尚小贴士：

鸭子焯水可以去除表皮的污垢和去腥，没有料酒可以用黄老酒或是米酒代替，整只烹调斩块后有食欲。

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