这道美食所需的食材简单，山药和木薯淀粉即可。木薯淀粉相比其他的粉类，Q弹清爽，用来做各种小点心口感独特，深受人们喜欢，它质脆味美、营养丰富，富含花青素、钙、铁等营养成分。它丰富的植物纤维吸水性强，在肠道中体积容易膨胀是肠道中的“充盈物质”对于缓解便秘、润肠的功效非常好，秋季干燥如果有便秘症状可以适当多吃哦。所含的维生素A是骨骼正常发育的必需物质，有利于细胞的生殖与增长。它还能改善贫血或冷血症，同时含有丰富的钾，是秋冬进补比较理想的食材之一。

先将山药去皮，洗干净后放入盆里，趁热稍微捣碎，山药去皮前不要碰水，直接去皮再冲洗，这样可以减少粘液跟水的接触，防止皮肤瘙痒。

蒸熟的土豆趁热捣成泥，加入适量食用盐，倒入木薯粉，搅拌均匀，让山药泥和淀粉充分混合在一起，盖上保鲜膜稍微醒制，让粉团变得更细腻柔滑。

莲藕去皮后切成长条。

将山药木薯粉团放在案板上，慢慢搓成长条形，切成剂子。

取一个剂子，放在手心搓成圆形后稍微压扁， 包入一截莲藕，做成排骨的造型。

所有的素排骨都做好了，很逼真哦，但是颜色差了点，咱们来给他上个色。

平底锅加入少量食用油刷匀，将素排骨小心地摆入锅中。小火煎至底部金黄后翻面。继续煎至两面金黄，盛起备用。

锅中留余油，姜丝倒入锅中爆炒出香味。

淋入生抽、水，加盐调味，将煎上色的素排骨轻轻放入锅中，水大约没过素排骨的三分之一高度即可。盖上盖子，将素排内部焖至熟透。

素排体积圆润，明显涨大就可以了，淋入事先调好的玉米淀粉水勾芡。让素排表面更油润。

撒入葱花即可出锅了。

锅里剩余的汤汁淋在素排上。口感更润滑，所以最后收汁不要太干，稍微留点汤汁。