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工艺
煎
口味
果味
时间
15分钟
难度
新手尝试
主料
main
鸡翅中300克
蜜糖3汤匙
洋葱半个
柠檬半个
2人份
辅料
others
盐少许
豉油少许
黑胡椒少许
生粉少许
柠蜜洋葱断背鸡翅的做法
步骤
step
1
首先我们来回顾一下材料。
步骤
step
2
我们来处理一下鸡翅，用刀／剪刀顺着2条骨头中间，将鸡翅一分为二。
步骤
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3
然后用少许的盐、黑胡椒、豉油和生粉，稍微腌制5分钟。
步骤
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4
另一边厢，我们来处理一下配料。首先用半杯的清水将蜜糖融化。
步骤
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5
将洋葱切成粗丝儿，记得用手将粘在一起的洋葱剥开。
步骤
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6
将半个柠檬最外层的黄色柠檬皮，用刨子削下来备用。
步骤
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7
锅内中火烧热，倒入2滴油，纯粹作为引子。
步骤
step
8
将鸡翅平铺在锅内，记得要将鸡皮的部分朝下以逼出油分。
步骤
step
9
将鸡翅的3面都煎至金黄，取出。
步骤
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10
紧接着在锅内倒入洋葱丝（别洗锅），煸炒至软化即可取出。
步骤
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11
将蜜糖水倒入锅内，加少许的盐，同时挤入半个柠檬的汁。
步骤
step
12
一直搅和，直至水分逐渐收干，水面开始出现大泡。
步骤
step
13
倒入洋葱和鸡翅。
步骤
step
14
调制中大火，不停翻炒。
步骤
step
15
直至水分完全收干，所以的汁已经可以挂在鸡翅上为止，放入大部分的柠檬皮再翻炒几下，即可出锅。
步骤
step
16
最后撒上剩余的柠檬皮作为装饰。
柠蜜洋葱断背鸡翅的成品图
柠蜜洋葱断背鸡翅的烹饪技巧
技巧
tips
1.鸡翅之所以要断背，好处一来是方便入味，缩短了腌制和烹煮时间；二来如果鸡翅没有解冻的情况下，这种方法很快可以将鸡翅解冻。
2.也会有朋友问为什么蜜糖水里面要放盐？其实中西厨在这个问题上的态度是一致的，即“若要甜先放盐”。通过些许的盐可以把原本的甜味带出层次感。
3.工欲善其事不先利其器，厨房里面有一把得心应手的剪刀和刨子也是非常重要的。
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