秘制红烧肉

发布时间：2021-10-04 23:46:44分类：午餐阅读：次编辑：味蕾网小编

[导读]：秘制红烧肉的做法菜谱为您推荐大图正宗的秘制红烧肉的家常做法，秘制红烧肉的做法步骤图解，更多家常秘制红烧肉怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。

工艺烧

口味 家常味

时间 60分钟

难度 初级入门

主料 main

五花肉500克 4人份

辅料 others

八角3个 食盐1勺 桂皮1个 大葱1根 白胡椒粒5克 姜1块 料酒1勺 冰糖20克 豆筋棍3根 植物油45克

秘制红烧肉的做法

步骤 step

豆筋棍用水泡软和，姜拍松、葱切段，待用；五花肉洗净，刮毛，切麻将块待用

步骤 step

对开后切成3.5厘米长的节子，再上锅蒸一下捞出

步骤 step

坐锅起油，下冰糖炒糖色

步骤 step

五花肉下锅煵干水汽上色

步骤 step

加入八角、桂皮、香叶、丁香、白胡椒粒炒香

步骤 step

放入料酒去除腥味，加适量的开水，调入盐、葱结大火煮沸，转小火焖煮40分钟

步骤 step

放入豆筋煮开后，转中火煮软，大火收汁，起锅即可

秘制红烧肉的成品图

秘制红烧肉的烹饪技巧

技巧 tips

1、做红烧肉非常忌讳在锅里把五花肉的油脂煸出来，这样只会使红烧肉成品外表干粗，口感发柴，如嚼木屑；
2、红烧肉完美的色泽是明微红色或明黄棕色且表面光亮，这是糖色赋予的正常色泽，用老抽只会使红烧肉色泽发黑；
3、红烧肉要肥而不腻，肥要靠肉质来决定，看看我买的分层五花，这样的肉想难吃比较难，做的难吃要有一定的水平，不腻是靠技巧和时间来做到，长时间的小火慢熬可以呈现完美的红烧肉口感；
4、香料之于红烧肉，就是锦上添花；
5、二锅头飞水的肉质，比料酒、米酒飞水的肉质更适合红烧肉的做法。