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工艺
烧
口味
家常味
时间
30分钟
难度
中级掌勺
主料
main
杭椒1个
蒜苗350克
黄鳝480克
3人份
辅料
others
食用油适量
料酒适量
老提适量
葱姜少许
鸡精少许
食盐1小勺
白糖2小勺
蒜苗烧黄鳝的做法
步骤
step
1
备好食材
步骤
step
2
黄鱔宰杀、洗净后切寸段
步骤
step
3
葱、姜、杭椒切好备用
步骤
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4
蒜苗洗净后切寸段
步骤
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5
锅热倒油：放入蒜苗拨散、再加点盐炒断生后盛起
步骤
step
6
重新倒油、爆香葱姜后盛出
步骤
step
7
留底油放入黄鱔
步骤
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8
煸至卷起变色后滴入料酒
步骤
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9
倒入温水加盖大火
步骤
step
10
滚开后来点白糖转小火
步骤
step
11
待汤汁不多时倒入老抽
步骤
step
12
随后加些食盐调味
步骤
step
13
重新倒入煸好的葱姜、蒜苗，转大火快速翻炒
步骤
step
14
最后撒少许鸡精炒匀起锅
蒜苗烧黄鳝的成品图
蒜苗烧黄鳝的烹饪技巧
技巧
tips
1、宰杀黄鱔方法：先用普通面粉将黄鱔全身来回撸二遍，撸去其身上的黏液后再宰杀，这样即干净洗净又不滑手，而且在烧制时锅中也不会有多余黏液，影响菜品质量
2、亲若嫌费事，可在买鱼时请商贩代为宰杀
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