川味豆瓣鱼

发布时间：2021-10-04 19:32:42分类：午餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺炒

口味 麻辣味

时间 30分钟

难度 初级入门

主料 main

武昌鱼2条 2人份

辅料 others

料酒2茶匙 郫县豆瓣酱2茶匙 干豆豉2茶匙 盐1茶匙 剁椒3个 姜1块 花椒1茶匙 白糖1/2茶匙 米醋1茶匙 蒜4瓣 芡粉2茶匙 生抽1茶匙 植物油6汤匙 细香葱2根

川味豆瓣鱼的做法

步骤 step

武昌鱼收拾好后洗净沥干水分，加入料酒和盐抹匀，一边儿腌着

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葱、姜、蒜切碎，红尖椒切段

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锅中入油，烧至大约6成热时，下入武昌鱼

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煎至两面金黄，捞出沥油备用

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锅中留底油，爆香姜、蒜末，辣椒段和豆豉

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下入豆瓣酱，煸炒至出红油

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加入花椒粒，煸炒均匀

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加入半碗清水烧开

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下入武昌鱼，大火烧开后转小火

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加入1茶匙生抽，1茶匙料酒

步骤 step

1茶匙醋，1/2茶匙白糖调味，盖上锅盖焖炖5分钟左右，至鱼熟入味

步骤 step

汤汁快干把鱼盛出，浇入水淀粉勾薄芡在把汤汁浇在盘中鱼身上，撒上葱花即可

技巧 tips

1、给鱼打花刀的时侯，不要打的太深，以免油炸的时侯，鱼型会变松散；
2、给鱼涂盐时不要涂太多了，因为豆瓣酱是咸的了；
3、炸鱼时间切勿过长，炸至外皮金黄即可，以免影响口感。

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