最正宗的佛跳墙做法

发布时间：2021-10-04 11:29:43分类：午餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺炖

口味 家常味

时间一天

难度 高级厨师

主料 main

海参4只 鲍鱼6只 素翅35克 鸽蛋4个 瑶柱12个 花菇4个 花胶8毫升 猪蹄筋1段 鸡胸肉50克 火腿薄片1片 3人份

辅料 others

花雕酒200克 鲍汁50克 鸡肉高汤300毫升 虫草花10克

最正宗的佛跳墙做法的做法

步骤 step

鸽蛋煮熟，瑶柱、鱼翅、虫草花、花菇稍微泡软，与泡发好的海参、鲍鱼、鱼肚、蹄筋一同备齐。顶汤使用鸡肉、鲍鱼、瑶柱、猪骨一同炖煮6小时，砂锅浸泡一夜，更加浓郁。海味食材用葱姜和100ml花雕酒和500ml清水煮开，焯水去腥备用。

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准备炖盅，底铺火腿薄片，然后是鱼翅。

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加花胶、鸡肉、虫草花。

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加入海参、蹄筋、鸽蛋、瑶柱、鲍鱼等其他食材。

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混合鲍汁、花雕酒、瑶柱鸡肉高汤，加入炖盅。

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一切准备好后，加盖。

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准备锅具，保鲜膜包裹密封，锅中放适量清水。

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加盖蒸煮两小时。

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2个小时后，即可出锅。

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非常美味营养的佛跳墙，需要耐心、细心，才能乐在其中。

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最正宗的佛跳墙完美收官，快与家人分享吧。

技巧 tips

做这道大菜，食材一定要优选，最主要是海参和鲍鱼，有条件一定要选野生海货，才足够鲜，养殖的腥味重。

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