香辣豉香回锅肉

发布时间：2021-10-04 09:46:43分类：午餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺炒

口味 香辣味

时间 10分钟

难度 初中水平

主料 main

五花肉300克 香干100克 3人份

辅料 others

大蒜头3瓣 青蒜3棵 生姜3片 料酒5毫升 生抽5毫升 盐1小勺 糖1小勺 香辣豆豉1勺

香辣豉香回锅肉的做法

步骤 step

准备材料，香干、青蒜洗净，五花肉洗净，检查下有没有猪毛

步骤 step

五花肉置于锅中，加入适量清水、姜片、少许料酒煮开后撇去浮沫，煮至7分熟，冷却切片，香干切片，大蒜切段

步骤 step

五花肉片放入锅中小火煸炒，期间翻翻面

步骤 step

待肥肉微微焦黄，油份已经被逼出，将肉盛起

步骤 step

熬出的猪油留在锅中，将大蒜瓣去皮用拍碎，下锅爆香，加入一勺香辣豆豉（老干妈或豆瓣酱+豆豉）

步骤 step

煸香后下五花肉片，大火翻炒，使酱均匀包裹在肉片上，之后加入香干翻炒

步骤 step

加少许盐糖调味，加少许生抽（可以不加），下青蒜翻炒

步骤 step

不断翻炒均匀，青蒜断生即可

技巧 tips

1. 五花肉先要煮过才好，冷水下锅，放几片姜片，料酒，煮开撇去浮沫，煮到7分熟，用筷子能插入就刚刚好。肉汤可以放着，煮个什么汤，那是极香的。热的五花肉自然是不好切片的，冷却下或用凉水浸凉再切效果更好。
2. 一般吃的回锅肉那多半是“浸泡”在油里的，煸炒五花肉的时候可以不放油，一会猪油就会滋出来了。

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