剁椒牛肉

发布时间：2021-10-04 09:42:43分类：午餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺炒

口味 香辣味

时间 15分钟

难度 中级掌勺

主料 main

牛肉250克

辅料 others

油少许 盐一撮 鸡蛋一个 黑胡椒粉一撮 红葡萄酒2勺 生抽一勺 白芝麻一勺 小葱两根 料酒少许 剁辣椒两勺

剁椒牛肉的做法

步骤 step

牛肉洗净后切成0.5厘米的片，蒜去皮洗净切薄片，小葱切成细末备用

步骤 step

在肉片中加入少许盐、黑胡椒粉、红酒、鸡蛋拌匀

步骤 step

倒入水淀粉拌匀

步骤 step

再加入食用油，腌制15分钟

步骤 step

白芝麻放在干锅中用小火慢慢炒至，让芝麻散发出香味

步骤 step

锅中放油烧至六成熟，放入牛肉用中火炒至牛肉变色时，捞出沥干油备用

步骤 step

炒牛肉的锅留一点底油，放入蒜片用小火进行煸炒，炒到表皮呈轻微的叫黄色，加入姜丝和剁辣椒继续翻炒，直到闻到香味

步骤 step

此时改用大火，将事先炒好的牛肉加入，倒入料酒进行翻炒，让剁椒、蒜、葱炒的香味充分渗入牛肉中

步骤 step

最后加入生抽、白糖调味，翻炒至牛肉收汁，均匀撒上炒香的白芝麻即可

步骤 step

出锅，撒上葱花

技巧 tips

第一次炒牛肉的时候要多放点油，芝麻需要用小火慢炒避免炒糊，爆香蒜片时不能炒糊，外皮焦黄即可。

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