重口味，轻挑战的水煮鱼片做法

发布时间：2021-10-03 21:08:42分类：午餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺煮

口味 麻辣味

时间 10分钟

难度 初中水平

主料 main

黑鱼肉片248克 莴笋尖125克 芹菜75 蒜苗75克 黄豆芽75克 辣椒酱1大勺 3人份

辅料 others

盐2.5克（1小勺） 玉米淀粉15克 12克昆布酱油2大勺 干辣椒段10克 花椒粒 玉米油80克 米醋1大勺 料酒1大勺 清汤500克

重口味，轻挑战的水煮鱼片做法的做法

步骤 step

黑鱼剔掉头尾和中间的大骨不要，留下的鱼肉（特地称了下有248克）切成4.5米长3.5米宽，0.3厘米厚的片

步骤 step

切好的鱼肉装在碗里，加入1大勺米醋，1中勺料酒，加入1大勺12克轻盐昆布酱油和3中勺玉米淀粉拌匀后腌至少10分钟

步骤 step

腌鱼片的同时，把黄豆芽等配菜洗净，并把芹菜蒜蒜苗切成4.5米长的段，莴笋尖切成6.5米长的蔳片备用

步骤 step

炒锅烧热，放入30克玉米油（原配方是50克）烧至三成热时倒入干红辣椒和花椒粒炸至呈棕红色时立即捞出装入碗中备用（铡细更好）

步骤 step

用锅内底油把莴笋尖，芹菜，蒜苗和黄豆芽炒至断生，炒时记得加入1小勺盐

步骤 step

洗净炒锅，再加入30克油（原配方是50克）烧至三成热时，放入辣椒酱炒香后，再加入姜片，加入清水（有高汤的加入高汤更好0

步骤 step

待清水烧开后，加入1大勺12克轻盐昆布酱油

步骤 step

再倒入腌好鱼片，待再次开锅后推散鱼片

步骤 step

然后沿锅边倒入步骤5备用的配菜，煮1分钟后盛入碗中，以莴笋尖等配菜垫底，鱼片盖面，撒上炸好备用的干红辣椒段和花椒，最后淋上七成热的玉米油20克，喷出香味即可

步骤 step

一碗香喷喷的改良版的水煮鱼片就做好了。

技巧 tips

1按这个配方做的这道菜，汤的味道不咸不淡空口喝都很好喝，只是鱼肉稍稍偏淡，我老公说可以接受，如果不习惯的朋友可以在腌鱼片时把轻盐昆布酱油改成2.5克盐，不过轻盐生活轻养成个人还是不建议！
2切鱼片前，刀要磨一下，否则切不薄。

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