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[导读]：苦瓜回锅肉的做法菜谱为您推荐大图正宗的苦瓜回锅肉的家常做法，苦瓜回锅肉的做法步骤图解，更多家常苦瓜回锅肉怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
炒
口味
苦香味
时间
15分钟
难度
初级入门
主料
main
苦瓜1根
五花肉500克
2人份
辅料
others
尖椒1根
红尖椒1根
大蒜5瓣
生姜1小块
豆瓣酱(辣油)1大勺
料酒1勺
食用油适量
盐适量
水适量
苦瓜回锅肉的做法
步骤
step
1
将五花肉放入冷水锅中， 加入少许料酒和几片姜，开火煮
步骤
step
2
大火煮开后撇去浮沫
步骤
step
3
转为小火，煮到筷子很容易插进去就好了，将五花肉捞出来放凉
步骤
step
4
苦瓜切成菱形块后放入加入点油和盐的开水中焯煮
步骤
step
5
煮到八、九分熟时捞出放入冷水中浸一下后控干水分
步骤
step
6
五花肉块冷后切成片，准备好其它配料
步骤
step
7
烧热锅，放少许油，下入煮好的五花肉片煸炒
步骤
step
8
煸炒出五花肉出油， 且表面微微焦黄
步骤
step
9
下入豆瓣酱、葱蒜和青红辣椒放入
步骤
step
10
继续煸炒，炒出调味料香味
步骤
step
11
下入焯过水的苦瓜片翻炒
步骤
step
12
最后加入少许盐等调味翻炒均匀
苦瓜回锅肉的成品图
苦瓜回锅肉的烹饪技巧
技巧
tips
1、先将五花肉煮至八、九成熟，加入姜片和料酒能帮助去腥，筷子很容易插进去就说明煮好了；五花肉凉后更方便切片，而煮肉的汤可以留做高汤做菜用；
2、水中加入适量的盐和少许油，下入苦瓜焯水，这样能保持苦瓜的翠绿；焯过的苦瓜马上放入凉水中，能去除苦瓜的部分苦味；
3、煸炒时无需很多油，这是因为我们要先将五花肉的油脂煸炒出来，这样吃起来才不腻；五花肉煸成焦黄色后加入豆瓣酱等调味料煸炒，煸炒出香味后放入焯过水的苦瓜翻炒，最后加入盐（因为豆瓣酱比较咸，要注意放盐量）等翻炒均匀。
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