老北京炸酱面
老北京炸酱面的做法
1
炸酱是这道菜的灵魂,要吃炸酱面当然要先做美味的炸酱,材料如图,以上材料做出的炸酱够4个人吃4~5顿炸酱面的,有了炸酱,以后再吃炸酱面就太省事儿啦。
2
10克干香菇用温水泡发,然后切成小丁。个人比较喜欢加一些香菇,如果没有也可以不加。
3
300g豆瓣酱和150g甜面酱倒入碗中拌匀。
传统的老北京炸酱使用干黄酱制作,可惜没买到,所以用的豆瓣酱。
4
猪肉切成0.5厘米见方的小丁。
如果用五花肉会更好,因为家里有人不吃肥肉,所以用的纯瘦肉。
5
大葱切成葱花
6
全部的材料都备好了,准备开始炒酱。
7
不粘锅中加入100g花生油,烧至4成热。
8
下入葱花爆香。
9
下入肉丁,翻炒至变色。
10
下入香菇丁,翻炒2分钟,炒干大部分的水汽,炒出香味。
11
下入豆瓣酱和甜面酱,翻炒均匀。
12
加入50g料酒,去腥提鲜。
13
转小火,慢慢熬10分钟左右,期间要不停的翻炒,不然很容易粘锅。一开始比较稀,炒到最后会变得非常浓稠,颜色也会变得红亮,酱香味非常浓郁。
14
炒好之后盛入碗中放凉待用。
15
准备制作菜码和面条。
面条我选的是这种刀削面,宽且劲道,非常适合做炸酱面。
菜码非常的随意,我只选了黄瓜和萝卜,黄瓜清香、萝卜清甜,拌起来非常好吃,如果用心里美萝卜颜色搭配会更好看。
16
萝卜去皮切细丝,黄瓜也切细丝,盛出120g炸酱待用。
17
面条开水下锅煮熟,刚刚熟即可,保留一点咬头更好吃。
18
准备一大盆凉开水。
19
将煮好的面捞入凉开水中过凉。
20
过凉后的面条盛入大碗中,6分满即可,太满了不好翻拌。
21
舀上适量的炸酱,摆上菜码,一碗清凉爽口,酱香味浓的老北京炸酱面就完成了。
老北京炸酱面的成品图
老北京炸酱面的烹饪技巧
1、炒酱时一定要小火慢慢炒,火候足了才够香;
2、面条一定不能煮太烂,必须要过凉水才好吃;
3、剩余的炸酱凉透了装入带盖儿的容器冷藏保存。
上一篇:糖醋里脊
下一篇:少油健康版地三鲜