花生炖猪蹄

发布时间：2021-10-02 15:59:42分类：午餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺炖

口味 咸鲜味

时间 30分钟

难度 初中水平

主料 main

猪蹄2只 花生仁1碗 3人份

辅料 others

盐1茶匙 生抽1勺 老抽1勺 花雕酒1勺 冰糖1勺半 料酒1勺 八角2个 桂皮2片 草果1个 干红椒4个 花椒1小把 小茴香适量 蒜6瓣 葱1根 生姜5片 葱头2个

花生炖猪蹄的做法

步骤 step

将斩块猪蹄治净入锅，加注清水，撒入花椒粒，取生姜1/2拍松入锅同煮，水滚后淋入料酒继续滚煮5分钟捞出。

步骤 step

用温水洗净浮沫，用小刀刮除猪肉皮上的污物和残毛，再次洗净控水备用。

步骤 step

蒜瓣去皮，剩余生姜切厚片，大葱切段，干葱头一切为二，将香辛料稍加淘洗，草果用刀背拍裂；花生米用清水淘洗干净备用。

步骤 step

炒锅烧热注油，油温起来后将葱姜蒜放入煸炒，将炖煮香辛料也下入锅中小火煸香。

步骤 step

猪蹄下入锅中，灶火调至中大火，不停地翻炒约5分钟至猪蹄块表皮收缩微微焦香。

步骤 step

倒入花雕酒炒匀，攒入生抽、老抽，撒入冰糖翻炒至均匀上色。

步骤 step

沿锅边淋入适量开水，掂匀锅，大火煮开锅。

步骤 step

将锅中食材带汤汁一同倒入压力锅，将洗净的花生米也倒入锅中。

步骤 step

掂匀锅中材料，此时酱汁水应该略平于食材面，扣好锅盖，上灶开火烹饪。

步骤 step

压力锅限压阀稳定排汽后调转小火，继续烹15分钟熄火，等待压力显示阀下降到原位时打开锅盖，试试味，酌情加盐即成。

技巧 tips

猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，胶原蛋白被称为“骨骼中的骨骼”，是构成肌腱、韧带及结缔组织的最主要的蛋白质成分。在人体内，胶原蛋白约占蛋白质的1/3。适当补充胶原蛋白，可促进人体毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻，使指甲有光泽。
猪蹄还兼有补血，健腰腿的功效，很适合血虚者、老年体弱者食用。

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