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[导读]：麻辣干锅鸡的做法菜谱为您推荐大图正宗的麻辣干锅鸡的家常做法，麻辣干锅鸡的做法步骤图解，更多家常麻辣干锅鸡怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
煎
口味
其它口味
时间
30分钟
难度
高级厨师
主料
main
鸡1只
豆芽300克
5人份
辅料
others
干辣椒30克
黑胡椒粉5克
小葱2根
白糖5克
白芝麻5克
香醋5克
花生油适量
鸡蛋半个
花椒20克
料酒15克
大蒜20克
姜10克
八角2个
生抽10克
蚝油10克
盐4克
麻辣干锅鸡的做法
步骤
step
1
准备食材。
步骤
step
2
首先把佐料和配料准备好，豆芽摘去根部清洗干净。辣椒，花椒，用水洗干净把水分凉干，辣椒剪成2厘米的段，大蒜，姜，切滚刀块。葱也切好备用。
步骤
step
3
把鸡处理干净，剁成小块，用2克盐和半个鸡蛋抓匀腌制30分钟。
步骤
step
4
腌制鸡的时间把汁调好。碗里放入生抽，白糖，料酒，盐，蚝油和适量的清水搅拌均匀。
步骤
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5
热锅冷油放入剁好的鸡块用小火慢慢煎至使鸡块出油。
步骤
step
6
这个时候就考验个人的耐心，慢慢等待鸡块出油。（鸡块用油直接炸也可以。）
步骤
step
7
煎好的鸡块盛出备用，煎鸡块的油留着等下还可以用。
步骤
step
8
炒锅烧热放入豆芽炒段生放入少许的盐，起锅装入砂锅底部。等一会鸡块做好后放在砂锅上面。
步骤
step
9
炒锅烧热放入煎鸡块剩下的余油，烧至7层热放入佐料煸香。
步骤
step
10
依次放入鸡块略炒一下，淋入调好的汁开大火快速把水分收干。
步骤
step
11
快速放入香醋，胡椒粉翻炒至鸡块无水分。
步骤
step
12
烧好的鸡块装入砂锅上面，再撒上少许的白芝麻即可。
麻辣干锅鸡的成品图
麻辣干锅鸡的烹饪技巧
技巧
tips
1、有干锅做这道菜那是最好不过了，如果没干锅或者砂锅可以直接将豆芽和鸡块炒一块味道同样不错。2、干辣椒和花椒做之前用清水冲洗干净，洗一下再用也干净在下锅的时候也不会那么块被煎焦。
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