准备好所有的食材，以免制作时手忙脚乱。先把500克面粉倒在盆里，加入1勺食用盐，打入2个鸡蛋，再加入温水，下手揉成光滑的面团。盖上盖子静置20分钟。

西红柿清洗干净，切成小丁，圆茄子去掉外皮清洗干净，也切成小丁。

炒锅烧热倒油，油热后下入葱花、姜末煸炒出香味，再把西红柿小丁放进锅里，煸炒出汁。

把茄子丁也放进锅里煸炒均匀，茄子丁炒到边上稍微有些软，加入半碗水。

翻炒均匀后，再加入生抽、盐，再加入白糖中和西红柿的酸味。盖上盖子，转小火焖煮5分钟，加入1小勺的水淀粉，再加入1小勺鸡粉，搅拌均匀后，卤汁就做好了。

西红柿茄子丁卤焖煮的时候，我们就可以把面团取出来，不要揉，直接放在案板上，擀成大长方片。案板小的话，就把面团分两次做。面片擀好后，切成条，盖上保鲜膜，防止风干，然后再次静置20分钟，醒发10分钟，更容易抻开。这个时间卤汁也焖煮好了。

卤汁做好后，就可以来抻面了。先坐锅放适量水煮开。两手抻面的两头，慢慢抻长，这时候的面已经很柔软了，很有筋度，不容易断的，抻长后对折，再抻一下，这个粗细薄厚就差不多了。

抻好面后，放进锅里慢煮，把其他的也都一条一条抻好，一边抻，一边煮，够一碗里就可以捞出来了。装碗浇上西红柿切丁卤汁，搅拌均匀，就可以开吃了。

这样的一碗手抻面就做好了。想吃面自己做，又健康又简单。
自己做的手抻面特别筋道，有嚼头，配上西红柿茄丁，香得不得了。也可以搭配其他自己喜欢的卤汁。