自制两种火锅肉丸,真材实料看得见!
[导读]:自制两种火锅肉丸,真材实料看得见!的做法菜谱为您推荐大图正宗的自制两种火锅肉丸,真材实料看得见!的家常做法,自制两种火锅肉丸,真材实料看得见!的做法步骤图解,更多
工艺
煮
口味
咸鲜味
时间
30分钟
难度
初中水平
主料
main
猪绞肉536克
荠菜70克
干香菇10克
辅料
others
胡椒粉2克
料酒10克
盐10克
糖15克
玉米淀粉30克
姜20克
玉米油10克
水6~8大勺
自制两种火锅肉丸,真材实料看得见!的做法
步骤
step
1
材料准备。图片中忘记了玉米油和水。
步骤
step
2
荠菜择洗干净后下开水锅焯水,菜叶变色即可捞起过凉水,挤干水分切成细末。我用的是手摇绞菜机。
步骤
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3
香菇用热水泡发后切成细末。
步骤
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4
猪绞肉中加入盐、糖、料酒、胡椒粉。
步骤
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5
姜切小块挤出姜汁加入肉馅中。
步骤
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6
先用手抓拌均匀,然后顺着一个方向搅拌肉馅,搅拌到肉馅粘稠上劲,感觉搅不动时,加入一大勺水,继续向一个方向搅拌,再搅拌到搅不动时加一大勺水。此动作重复3~4次。
步骤
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7
加完水搅打到搅不动,加入淀粉,继续顺一个方向搅拌均匀。
步骤
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8
取一半的肉馅加入荠菜末搅拌均匀,另一半加入香菇末搅拌均匀。
步骤
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9
搅拌好的荠菜/香菇肉馅中再分别加5克玉米油(植物油),搅拌均匀。
步骤
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10
准备一锅温水,开小火别让它煮开,用虎口挤出肉丸,再用沾了水的勺子舀出丸子丢入温水锅中。我偷懒就用刮刀了,省得再洗个勺子。
步骤
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11
所有的丸子做好后,还是小火煮到丸子浮起,转为大火煮沸,撇去浮沫。
步骤
step
12
煮好的肉丸舀出放入冷水中降温,用冰水效果更好。这是荠菜肉丸。
步骤
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13
这是香菇肉丸。
步骤
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14
可以吃火锅了,终于不用吃外面卖的面粉丸子啦!
自制两种火锅肉丸,真材实料看得见!的成品图
自制两种火锅肉丸,真材实料看得见!的烹饪技巧
技巧
tips
1.荠菜用野荠菜会更香,不过现在野荠菜不太能见到。
2.干香菇香气更浓,没有也可用鲜香菇。
3.猪绞肉搅拌时要顺一个方向。
4.加水的量看个人喜好,我家老人不喜欢加水,我就加得少,水少有嚼劲,水多肉嫩。
5.煮肉丸开始用小火,等浮起后再改大火
6.如果要加蛋清,就和盐、糖等调味料一起加。
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