酸甜酥香的酥焖鲫鱼

发布时间：2021-10-01 16:43:42分类：午餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺焖

口味 酸甜味

时间 60分钟

难度 中级掌勺

主料 main

鲫鱼1条 3人份

辅料 others

葱1根 姜一块 蒜5瓣 淀粉适量 糖2勺 盐适量 醋3勺 料酒少许 生抽1勺 老抽1勺 食用油适量 五香粉少许 高汤适量

酸甜酥香的酥焖鲫鱼的做法

步骤 step

鲫鱼杀洗干净擦干水份，加生抽料酒和葱姜碎腌上

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腌好的鱼拍上干淀粉

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坐锅烧油，油要热到冒烧的程度，放鱼入锅炸制

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炸好的鱼要回一下锅，保证鱼炸透

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倒出热油，留下低油，将葱段姜片辣椒放在锅中爆一下

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将鱼放在锅中

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加上调料（糖醋老抽生抽料酒），看到的白色调料为糖，这个菜糖和醋的用量都比较大

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加上高汤，大火烧开，转小火焖至鱼完全入味儿，关火焖在锅中

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这道菜可以冷吃也可以热吃，热吃最好用蒸的方法加热，避免鱼被弄碎

技巧 tips

1、老抽主要上色，糖和醋的量较大些；
2、焖煮过程中，不宜大动作翻锅，保持鱼的形状。葱段和姜片起防粘防糊作用，也可以铺上菜叶或者竹蓖。

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