京都骨

发布时间：2021-10-01 08:49:43分类：午餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺炸

口味 酸甜味

时间 15分钟

难度 初中水平

主料 main

猪小排400克 2人份

辅料 others

植物油500毫升 食盐1茶匙 白糖1汤匙 味极鲜酱油1茶匙 蚝油1茶匙 番茄酱2汤匙 芝麻5克 葱1段 胡椒粉1/2茶匙 料酒1茶匙 姜1小块 水适量

京都骨的做法

步骤 step

排骨斩大块，放入清水中浸泡去血水，期间需多换几次清水

步骤 step

跟着用块布抹干水份，然后加入食盐、白糖、味极鲜酱油和料酒腌制30分钟

步骤 step

洒上生粉，让每一块排骨都沾上生粉

步骤 step

烧热油，把筷子放入油中，如果有很急促的气泡，就表示油温达到七成了，这个油温就够了

步骤 step

接着把排骨放入炸制

步骤 step

炸至金黄焦香，捞出沥干油

步骤 step

用点小姜末炝锅

步骤 step

放入番茄酱煸出香味，接着加入水

步骤 step

放入白糖

步骤 step

接着把排骨回锅

步骤 step

快速翻匀，洒上芝麻，可以出锅

技巧 tips

　　这里的排骨不用焯水的方式来做预处理，因为肉经过焯烫后，肉质会收紧，就不嫩滑了。

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